O curso de Engenharia de Produção da FUPAC se justifica pela crescente demanda de profissionais qualificados para atuar na gestão do processo produtivo. Justifica-se, também, pelas características da região que oferece um mercado de trabalho crescente que inclui um parque industrial, onde o emprego da Engenharia de Produção é cada dia mais frequente e imprescindível.
O objetivo é formar o engenheiro de produção com sólido embasamento técnico-científico e profissional, capaz de absorver e desenvolver novas tecnologias no seu campo de atuação e de atuar com competência em empresas públicas e privadas, no planejamento, elaboração, avaliação e implantação de projetos de produção.
Também propiciar fundamentação teórico-prático que garanta o desempenho das atividades profissionais dentro do preconizado pela legislação atual e em consonância com as necessidades da sociedade.
O curso ministrado na FUPAC também busca desenvolver competências e habilidades dentro da base tecnológica da Engenharia de Produção, consubstanciadas em suas 11 subáreas: Gerência de Produção, Qualidade, Gestão Econômica, Ergonomia e Segurança do Trabalho, Engenharia do Produto, Pesquisa Operacional, Estratégia e Organizações, Gestão da Tecnologia, Sistemas de Informação, Gestão Ambiental e Ensino de Engenharia de Produção.